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焱兹资讯      时间:2018-10-11收藏
专题: 牛肉萝卜水饺如何调馅 山东老字号美食 大连好生活推荐美食 厦门十大名小吃 

(北京时间 北京电视台记者颜葵)这个周五就是冬至,到老字号吃饺子,或是全家人围坐来上一锅涮肉,或是三五成群的去吃烤肉、泡馍、砂锅菜,已经成为京城人冬至节气的首选。而今年的冬至又是与众不同,让京城老字号名店倍感忙碌。

记者在惠丰老北京涮肉馆看到,这家以铜锅涮肉闻名京城的字号一个电话接一个电话,从经理到伙计都为冬至忙碌着。

惠丰老北京涮肉馆赵经理告诉记者:“除了预订电话,就是忙着备货,尤其是今年冬至连着周末,而我们这里的手切鲜羊肉卖的最好,所以我们根据预定情况让供货商要在冬至和整个周末都加大供应量。”

记者了解到,因为今年冬至连着周末,天气又特别冷,所以像经营烤肉的烤肉宛、烤肉季,和像砂锅居、老西安饭庄这样以冬至暖味道闻名京城的老字号不仅要在冬至当天做好准备,还要连带着考虑到周末的客流持续增加。

老字号为冬至开便民店

记者从惠丰老北京涮肉馆了解到,这家字号将在冬至当天备下各类涮肉1200多份;而像“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季预计在冬至当天的国家级非遗烤肉销量将超过1600斤;老西安饭庄的泡馍销量也将在1500份左右;而砂锅居各类砂锅菜的销量也将在800份上下。

而像一直兼营老北京涮肉的又一顺,今年不仅为冬至继续备下了老北京铜锅涮肉和个吃的小火锅,更是在六铺炕开了家社区店,为冬至提供充足的便民服务。

记者从又一顺六铺炕便民店了解到,这家老字号名店的分号,不仅主营涮肉,而且还提供外卖服务,磨档、黄瓜条等部位的手切手切肉和机器切的肥牛、羔羊肉等品种全部提供外卖服务。

此外,像什刹海同和居食府为冬至架起了什锦火锅,三里河同和居也为冬至端出了四生片火锅。

冬至饺子、鱼头成主角,老字号出新口味

到了冬至,吃顿饺子同样是不少京城百姓首选。除了传统口味的水饺,不少老字号还为冬至带来了新口味。

以纯手工水饺闻名京城的西四惠丰饺子楼,除了传统的鲅鱼、牛肉、羊肉等40余种出手工水饺,今年还主打素西芹、大蒜白菜等清淡润冬的口味。而老字号峨嵋酒家北礼士路总店更是推出了黄蓿菜馅的冬至饺子;老字号名店又一顺不仅为冬至推出了牛肉大葱、万年青虾皮、鸡肉玉米等口味的水饺,还推出了醋椒冰岛红鱼的冬至菜。什刹海同和居食府、同春园、三里河同和居,新川面馆西单、月坛、阜桥等老字号名店也都在冬至当天推出了各具风味的水饺。

峨嵋酒家侯经理告诉记者:“黄蓿菜是我们今年为冬至特别选取的食材,正适合这个时节食用。”

而除了饺子,“冬至吃鱼头”的讲究也悄然在京城兴起,像同春园的拆烩鲢鱼头、马凯餐厅的鱼头泡饼、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头和砂锅鱼头都成为冬至席间的首选头菜。

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