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焱兹资讯      时间:2018-10-11收藏
专题: 最简单自制麻辣烫汤底 美食天下菜谱精选 大连好生活推荐美食 厦门十大名小吃 

近日,一则《十大街边小吃惊天内幕,真相令人胆寒!》的信息在微信上流传甚广,麻辣烫、米线、烤鱿鱼、面筋都上了黑榜,不少网友惊呼“中枪”。连日来,记者从芙蓉街、杆石桥、民生大街、七里山、山师东路等地小吃街或农贸市场购买了米线、烤鱿鱼、面筋等多种小吃,送至食品快检单位进行检测,为您揭开济南部分街边小吃的真面目。

一个推车、几口不锈钢盆、一个液化气罐,再加上调料和各式串好的涮品就是一个麻辣串小吃摊的全部家当。这样的摊位在济南街头随处可见,食者云集。然而,市民在尽享“美味”的同时,殊不知这样的食品对身体有啥危害?制作的背后有多少秘密?

实验结果 4份麻辣烫汤底均含亚硝酸盐

记者从济南不同地点随机购买了4份麻辣烫的汤底送至食品检测机构。

工作人员从每份汤底中取5ml溶液,然后加入脱色剂使汤底颜色变清,并放入离心机。离心机可使汤底中的固体与液体分离,减少数据误差。汤底经以上操作后,工作人员取清液加入检测管中,滴入亚硝酸盐检测试剂并摇溶,10分钟内与标准色板对比,样品呈现出紫红色的即为含有亚硝酸盐,颜色越深表示含量越高。实验结果显示,4份汤底均含亚硝酸盐,分别为:1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。

一位济南大学化学专业教授告诉记者,亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中,亚硝酸盐极易与胺化合,生成亚硝胺。在胃的酸性环境中,亚硝酸盐可以转化为亚硝胺,亚硝胺是强致癌物,如果长期食用亚硝酸盐含量高的食品,或直接摄入含有亚硝胺的食品,可诱发癌症。

此外,麻辣烫的汤料大多采用高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。同时,市民在吃麻辣烫时使用的普通塑料袋或塑料碗,多以PVC(聚氯乙烯)为原料加工而成。这些非食品包装用的塑料制品遇高温会释放有毒物质,对人体造成危害。

业内爆料 一锅汤加上止泻药,用好多天

在七里山便民市场,一麻辣烫摊位上放着已经串好的丸子、蔬菜,厚厚的一层油渍挂在不锈钢锅边,麻汁酱装在一个铁罐里,摊位下边的纸盒里装着用过的竹签。这些竹签还会循环使用,直到竹签被用断。

“我们煮的麻辣串,自己从来不吃,因为这东西太脏了。”曾经卖过麻辣串的王女士告诉记者,街边卖麻辣串的商贩,为了降低成本,一锅汤会用好多天。为防止食客吃变质肉丸后拉肚子,很多商贩还在汤里加止泻药。国家二级营养师王潍青表示,暂且不提汤料有害的成分,仅反复煮沸的汤料就能产生致癌物质。

4份面筋1份吊白块含量超标

路边摊大军中,卖烤面筋的小摊也备受欢迎。然而,有网友向本报反映:为了漂白,烤面筋添加了致癌的吊白块。记者在济南街头随机购买了4份样品,送至北京赛必达科技有限公司检测,发现1份面筋吊白块超标。

实验结果4份面筋,1份吊白块超标

工作人员用电子天平称取2g样品放于样品杯,加18mL蒸馏水或纯净水,静置10分钟,得到样品处理液;取2mL样品处理液到比色皿,加入4滴检测液A,振荡混匀,再加入1滴检测液B,混匀后马上放入吊白块检测通道中调零;调零后取出,静置5分钟;然后再加入1滴检测液C,混匀;最后再静置3分钟后,震荡混匀,放入吊白块检测通道中检测。检测结果显示,记者所买的4份面筋中,有一份面筋吊白块检测浓度>100mg/kg,检测结果为不合格。专家说法 食品加工禁用吊白块

济南大学化学专业教授任皞说,吊白块是一类漂白剂的俗称,是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。食品加工添加吊白块分解产生的甲醛,具有增加食品弹性漂白食品的作用。但使用后,会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中。甲醛具有神经毒性,且是强致癌物,而亚硫酸盐会破坏维生素B1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,具有慢性毒性和致癌性。因此吊白块只可在工业上使用,食品加工上是严禁使用的。卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》文件和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加吊白块。

由于该涉案重庆麻辣烫店铺的经营时间较长、牵涉顾客面较广,且目前已有多名就餐的顾客经检验体内含吗啡类毒品成分,案发后引起社会热议。公安机关第一时间向无锡市梁溪区人民检察院作了案件通报,并邀请该检察院提前介入、引导侦查。该检察院在对犯罪嫌疑人徐某某作出批准逮捕决定时,一并制作了继续侦查取证意见书,为公安机关的下一步侦查指引了方向。

在七里山便民市场,一麻辣烫摊位上放着已经串好的丸子、蔬菜,厚厚的一层油渍挂在不锈钢锅边,麻汁酱装在一个铁罐里,摊位下边的纸盒里装着用过的竹签。这些竹签还会循环使用,直到竹签被用断。

辛辣咸香是掩盖危害的保护伞。浓郁的辛辣味可以掩盖食材的不良的味道,同时,刺激食欲胃口大开,多吃的同时也会对胃肠产生更多的刺激,随着辣度的增加,刺激也在增加,长期下去早晚可能出现胃肠的问题,如胃炎和胃溃疡等等。所以,还是少吃为好。在说说那美味的麻酱,不知道是用哪几种酱勾兑的,廉价的酱汁里,脂肪是不会少的,要不哪来的那么浓郁的香味啊,所以,如果漂亮的妹子,你还认为这个吃法能减肥,你可真是错了,因为这麻辣烫里的油脂一点也不少,增肥还是可以的。调味料过咸,盐摄入超标,增加高血压、高血脂等疾病的发生风险。

3月5日,公安机关依法对犯罪嫌疑人徐某某经营的"重庆麻辣烫"店及住所进行搜查。在搜查住处时,徐某某将藏在橱柜与地面夹层中的1袋棕色粉末交给公安机关,并供述该袋棕色粉末系罂粟壳粉末。经称重,该袋疑似罂粟粉的棕色粉末为415.53克。犯罪嫌疑人徐某某店里的麻辣烫汤汁及其住处疑似罂粟粉的棕色粉末均检出吗啡、罂粟碱、可待因、那可汀及蒂巴因成分。

美冒新派麻辣烫尤其在2018年夏季推出新品“番茄口味”以来,受到广大消费者的喜爱与追捧,每日门店顾客络绎不绝。据消费者反馈,美冒新派麻辣烫的番茄口味着实让人印象深刻。

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